Typica
Es una variedad de importancia histórica por constituir la base del desarrollo de la caficultura en America. Es una mata de bajo rendimiento pero con excelente calidad en taza.
Bourbon
Es una variedad que un rendimiento también bajo pero ligeramente superior a Typica. Es uno de los cafés más importantes cultural y genéticamente de arábica, conocido por su excelente calidad en bebida en las mayores altitudes.
Mundo Novo
Es una variedad originaria de Brazil, resultado del cruce natural entre Typica y Bourbon. Produce excelente taza.
Las tres en su conjunto se adaptan muy bien a altitudes por arriba de los 1,100 metros sobre el nivel del mar lo que hace que el perfil en taza sea único contra otros cafés de especialidad.
